【食材マップ】世界のヨーグルト料理：クリーミーな変幻自在
ヨーグルトは、牛乳などに乳酸菌を加えて発酵させた食品です。そのまま食べたり、砂糖やフルーツを加えてデザートとして楽しまれたりすることが多いですが、世界にはヨーグルトを料理の材料として積極的に使う地域がたくさんあります。そのクリーミーな質感やさっぱりとした酸味、発酵による独特の風味が、様々な料理に深みと変化をもたらしています。ここでは、ヨーグルトが世界の食卓でどのように活躍しているのかを見ていきましょう。
世界の料理例：ヨーグルトの多様な利用法
ザジキ（ギリシャ、トルコ、バルカン半島など）
この料理は、おろしたきゅうり、ニンニク、オリーブオイル、ハーブ（ディルやミントなど）とヨーグルトを混ぜて作られる冷たいディップまたはソースです。特にギリシャやトルコで非常に一般的です。
ヨーグルトはベースとしてクリーミーさと酸味を提供し、きゅうりのシャキシャキとした食感とハーブの香りを引き立てます。グリルした肉や魚料理に添えたり、ピタパンにつけて前菜として食べたりします。さっぱりとしていながら、満足感のある味わいです。
タンドリーチキン（インド）
インド料理の中でも非常に有名な料理です。鶏肉をヨーグルトと様々なスパイス（ガラムマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダー、パプリカなど）で作ったマリネ液に漬け込み、タンドールと呼ばれる壺窯で焼きます。家庭ではオーブンやフライパンで焼くこともあります。
ヨーグルトは酸の力で鶏肉の繊維を柔らかくする役割を果たします。また、スパイスの風味を肉によくなじませ、焼き上がった時にジューシーでしっとりとした食感に仕上げます。鮮やかな赤い色はパプリカパウダーや食用色素によるものです。
ライタ（インド）
ライタは、刻んだ野菜（きゅうり、玉ねぎ、トマトなど）や果物（パイナップルなど）、または豆などをヨーグルトと混ぜ合わせ、クミンやコリアンダーなどのスパイスで風味をつけた冷たい副菜です。
これは、インドカレーなどの辛い料理と一緒に提供されることが多く、そのさっぱりとした酸味とクリーミーさが、口の中の辛さを和らげる役割を果たします。ヨーグルトが主な材料であり、清涼感を与えます。
冷製ヨーグルトスープ（東欧、中央アジアなど）
特に夏によく食べられる冷たいスープです。ブルガリアのタラトールなどが有名です。ヨーグルトを水やだしでのばし、刻んだきゅうり、ニンニク、ディルなどのハーブ、時にはクルミなどを加えて作ります。
ヨーグルトのさっぱりとした酸味とクリーミーさが特徴で、暑い季節にぴったりの涼やかな味わいです。体を内側から冷やし、食欲がない時でも食べやすいスープです。地域によっては、温かいヨーグルトスープもあります。
デザートやスムージー
ヨーグルトはそのままデザートとしても広く楽しまれていますが、世界の様々な地域で、フルーツ、蜂蜜、ナッツ、グラノーラなどと組み合わせて、朝食やヘルシーなデザートとして定番になっています。
また、フルーツや野菜と一緒にミキサーにかけて作るスムージーのベースとしても非常に人気があります。ヨーグルトの酸味ととろみが、スムージーに飲みやすさと満足感をプラスします。
まとめ
ヨーグルトは、そのまま食べるだけでなく、世界の様々な地域で料理の材料として多様に活用されています。ソースやディップのベースとして、肉を柔らかくするマリネ液として、辛い料理の口直しとして、あるいは冷たいスープの主役として、そのクリーミーさや酸味、風味は多くの料理に欠かせない要素となっています。これらの例から、ヨーグルトが持つ多様な可能性と、世界の食文化の面白さが見えてきます。