【食材マップ】世界のサーモン料理：彩り豊かな海の幸
サーモンは、世界中で広く食べられている人気の魚です。ピンクがかった美しい身の色と、ほどよい脂の乗りが特徴で、栄養価も高いことで知られています。生で食べたり、焼いたり、燻製にしたりと、その調理法は地域によって実に多様です。ここでは、サーモンが世界各地でどのように楽しまれているのか、いくつかの例をご紹介します。
日本：寿司、刺身
日本では、サーモンは新鮮な生のまま食べられることが非常に一般的です。特に寿司ネタや刺身として、そのとろけるような食感と上品な甘みが楽しまれています。新鮮さが命の調理法であり、魚本来の旨味をダイレクトに味わうことができます。わさび醤油をつけて食べることが多く、ご飯との相性も抜群です。
ノルウェー/北欧：スモークサーモン、グラブラックス
北欧、特にノルウェーはサーモンの養殖が盛んです。この地域では、サーモンを燻製にした「スモークサーモン」や、塩、砂糖、ディルなどでマリネした「グラブラックス」が伝統的な料理です。スモークサーモンは塩味と燻製の香りが特徴で、薄切りにしてパンに乗せたり、サラダに加えたりします。グラブラックスはねっとりとした食感とディルの爽やかな香りが特徴で、前菜としてよく食べられます。これらは日持ちするため、保存食としても発展しました。
フランス：サーモンのポワレ
フランス料理では、サーモンの切り身をフライパンで焼く「ポワレ」が定番です。皮目を下にしてパリッと焼き上げ、身はふっくらと火を通します。バターや生クリーム、白ワインなどを使ったクリーミーなソースや、レモンバターソースなどが添えられることが多いです。シンプルながらも、皮の香ばしさと身の柔らかさ、そして濃厚なソースの組み合わせが特徴の料理です。
アメリカ：焼きサーモン
アメリカでもサーモンは非常にポピュラーな食材で、家庭料理からレストランまで幅広く登場します。オーブンやグリルでシンプルに焼く方法が一般的です。レモン汁、ハーブ（ディル、パセリなど）、オリーブオイル、塩胡椒などで味付けし、付け合わせに野菜などを添えてワンプレートで提供されます。身がホロホロと崩れるような焼き加減で、ヘルシーで手軽なメインディッシュとして楽しまれています。
タイ：サーモンを使ったエスニック料理
タイでは、新鮮なサーモンをエスニックな味付けで楽しむ料理も見られます。生のサーモンをハーブやスパイス、唐辛子、ライムジュースなどで和えた「ヤム（タイ風サラダ）」や、グリーンカレー、レッドカレーの具材として使われることがあります。タイ料理特有の酸味、辛味、甘み、塩味、ハーブの香りが複雑に組み合わさり、サーモンの脂と絡み合うことで、独特の風味が生まれます。
このように、サーモンは世界中で様々な調理法で楽しまれています。生食から加熱料理、加工品まで、地域の食文化や気候に合わせて工夫されており、同じサーモンでも全く異なる味わいや食感になるのが面白い点です。彩り豊かな海の幸であるサーモンは、世界の食卓に多様な楽しみをもたらしています。