【食材マップ】世界のりんご料理：多様な甘みと食感
りんごは世界中で最も親しまれている果物の一つです。そのまま食べても美味しいですが、加熱することで甘みや酸味が変化し、様々な料理に活用されています。甘いデザートから、意外な塩味のおかずまで、世界にはりんごを使った多様な料理が存在します。ここでは、りんごが世界の各地域でどのように料理されているのかをご紹介します。
アメリカ：アップルパイ
アメリカを代表するデザートとして知られています。パイ生地の中に、スライスしたりんごを砂糖、シナモン、ナツメグなどのスパイスと混ぜて詰めて焼き上げます。りんごは加熱されることで柔らかくなり、甘みと適度な酸味が引き立ちます。パイ生地のサクサクとした食感と、とろりとしたりんごのフィリングの組み合わせが特徴です。バニラアイスクリームを添えて温かい状態で提供されることもよくあります。
フランス：タルトタタン
フランス発祥の伝統的なデザートです。一般的なタルトとは異なり、まず型にバターと砂糖を敷いてキャラメルを作り、その上に皮をむいてカットしたりんごを並べ、最後にパイ生地を被せてオーブンで焼きます。焼きあがった後、型をひっくり返してりんごが上になるように盛り付けます。りんごがキャラメルと一体化し、濃厚な甘みと香ばしさが生まれます。りんごの酸味がアクセントになり、上品な味わいです。
ドイツ：アプフェルムース（アップルソース）
ドイツや周辺の国で広く食べられている、りんごを煮詰めて作るソースやピューレです。皮をむいて芯を取り除いたりんごを小さく切り、少量の水や砂糖と一緒に柔らかくなるまで煮込み、潰して作ります。滑らかで甘酸っぱい味わいが特徴です。単体でデザートとして食べたり、ヨーグルトやパンケーキにかけたりするほか、特に豚肉料理やソーセージの付け合わせとして、料理に爽やかな風味と甘みを加える役割も果たします。
イギリス：ポークとアップル
イギリス料理では、豚肉とりんごの組み合わせが定番の一つです。ローストポークを焼く際に、りんごを一緒にオーブンに入れたり、料理にアップルソースを添えたりすることがよくあります。りんごの持つ酸味と甘みが、豚肉の濃厚な旨味や脂っこさを和らげ、バランスの取れた味わいを作り出します。温かいおかずとして楽しまれます。
インド：アップルチャツネ
インド料理や南アジア料理で使われる薬味や付け合わせの一種です。りんごを刻み、砂糖、酢、そしてクミン、コリアンダー、マスタードシードなどの様々なスパイスと一緒に煮詰めて作られます。甘み、酸味、そしてスパイスの風味が複雑に組み合わさった、深みのある味わいです。カレーの付け合わせとして添えたり、肉料理やチーズボードに合わせたりと、料理にアクセントを加えるために少量使われます。
りんごは、その甘みと酸味、加熱による食感の変化を活かして、世界の様々な地域で多様な料理に使われていることがわかります。デザートの主役になるだけでなく、肉料理などの塩味の料理にも合わせられるなど、その可能性は広がっています。