【食材マップ】世界のブロッコリー料理：緑の房の多様な変身
ブロッコリーは、アブラナ科の野菜で、緑色のこんもりとした房が特徴です。元々はイタリア原産とされていますが、現在では世界中で栽培され、食卓に上っています。ビタミンや食物繊維が豊富で、シンプルに茹でるだけでなく、様々な料理に活用されています。この緑色の房が、世界の地域によってどのように姿を変えるのかを見ていきましょう。
世界のブロッコリー料理例
ここでは、ブロッコリーが世界の特定の地域でどのように調理されているか、代表的な例をいくつかご紹介します。
イタリア：パスタソースや和え物
イタリアはブロッコリーの原産地とも言われており、様々な料理に使われます。特に有名なのが、パスタの具材として利用される方法です。例えば、「オレキエッテ・コン・チーメ・ディ・ラパ」は、厳密にはブロッコリーの仲間である菜の花のような野菜を使いますが、ブロッコリーで代用されることも多く、ニンニクやオリーブオイル、アンチョビなどと一緒に茹でてソースのようにしてパスタと絡めます。ブロッコリーを柔らかく茹でて崩すことで、ソースに一体感が生まれます。緑色の見た目も鮮やかで、ホクホクした食感が楽しめます。
中国：炒め物
中国料理では、ブロッコリーは彩り豊かで食感の良い炒め物の具材としてよく使われます。一口大に切ったブロッコリーを、鶏肉や牛肉、海老などの肉や魚介類、あるいは他の野菜（パプリカやキノコなど）と一緒に、強火で手早く炒めます。味付けは、醤油やオイスターソース、鶏がらスープなどが一般的です。炒めることでブロッコリーのシャキシャキとした食感が保たれ、見た目も華やかになるため、様々な料理の付け合わせや主菜の一部として活躍します。
アメリカ：グラタンやスープ
アメリカでは、家庭料理としてブロッコリーを使ったオーブン料理やスープが親しまれています。代表的なのが、ブロッコリーのグラタンです。軽く下茹でしたブロッコリーを耐熱皿に入れ、濃厚なチーズソースやホワイトソースをかけてオーブンで焼き上げます。とろりと溶けたチーズとクリーミーなソースがブロッコリーによく絡み、食べ応えのある一品になります。また、ブロッコリーを牛乳やクリームと一緒に煮込んで作る、ポタージュタイプのクリーミースープも人気があります。
日本：おひたしや和え物
日本では、ブロッコリーをシンプルに茹でて、副菜として利用することが一般的です。代表的なものに、おひたしや和え物があります。柔らかく茹でたブロッコリーを冷水で冷やし、水気をしっかり切ってから、醤油とかつお節で味付けしたり、ごまダレやマヨネーズで和えたりします。ブロッコリー本来の甘みや食感を生かした、素材の味を楽しむ調理法です。お弁当のおかずとしてもよく見かけられます。
まとめ
ご紹介したように、ブロッコリーはイタリアのパスタ、中国の炒め物、アメリカのグラタン、日本の和え物など、世界の様々な地域で多様な料理に使われています。シンプルに茹でて素材の味を楽しむ方法から、濃厚なソースと合わせたり、他の食材と一緒に炒めたりと、調理法によって全く異なる味わいや食感になります。この緑色の万能野菜が、世界中の食卓を豊かに彩っていることが分かります。