【食材マップ】世界のキャベツ料理：葉っぱの多様な変身
私たちの食卓に馴染み深いキャベツは、丸い形と重なり合った葉が特徴の野菜です。生で食べるとシャキシャキとした食感、加熱すると甘みが増して柔らかくなります。このキャベツは、日本だけでなく世界中の様々な地域で古くから親しまれ、多様な料理に使われています。
世界ではキャベツがどのように料理されているのか、いくつかの例を見てみましょう。
ドイツ・東欧：ザワークラウト（Sauerkraut）
ドイツやポーランドなどの東欧地域で非常によく知られているキャベツ料理にザワークラウトがあります。これは、細かく刻んだキャベツを塩で漬け込み、乳酸発酵させて作る伝統的な保存食です。「酸っぱいキャベツ」という意味の通り、独特の強い酸味と風味が特徴です。肉料理、特にソーセージなどの付け合わせとしてよく食べられています。発酵によって生まれる風味は、料理に深みを与えます。
アイルランド：コールカノン（Colcannon）
アイルランドの家庭料理であるコールカノンは、マッシュポテトにキャベツやケールなどの葉物野菜を混ぜて作られる料理です。通常、キャベツは柔らかく茹でたり蒸したりしてからマッシュポテトに加えられます。キャベツの甘みと柔らかい食感が、なめらかなマッシュポテトと合わさることで、素朴ながらも心温まる味わいになります。バターやミルクと一緒にいただくのが一般的です。
アジア（中国、韓国、日本など）：炒め物や煮物
アジアの多くの国々では、キャベツが炒め物やスープの具材として幅広く使われています。例えば、中国料理では強火で手早く炒めてシャキシャキとした食感を楽しむことが多いです。日本の回鍋肉（ホイコーロー）のように、豚肉や他の野菜と一緒に甘味噌などで炒める定番料理があります。韓国では、チゲ（鍋料理）や炒め物にも使われます。キャベツの甘みと水分が、他の食材や調味料とよく馴染みます。
中東・地中海：キャベツロール（Mahshi Malfoufなど）
中東や地中海沿岸の地域には、キャベツの葉で具材を巻いて煮込む料理があります。例えば、エジプトやレバノンなどでは、米や挽き肉、ハーブなどを混ぜたものをキャベツの葉で巻き、トマトソースなどでじっくり煮込みます。キャベツの葉が柔らかくなり、中の具材と一体となった優しい味わいが特徴です。お米を使った料理と組み合わせることで、ボリュームのある一品になります。
アメリカ：コールスロー（Coleslaw）
アメリカで非常にポピュラーなのがコールスローです。これは、細かく千切りにした生キャベツとにんじんなどを、マヨネーズやヨーグルトをベースにした甘めのドレッシングで和えたサラダです。キャベツを生のまま使うことで、爽やかな風味とパリパリとした食感が楽しめます。フライドチキンやバーベキューなどのこってりとした料理の付け合わせとして、味と食感の良いアクセントになります。
まとめ
このように、身近なキャベツ一つをとっても、世界の様々な地域で全く異なる方法で調理され、多様な料理に姿を変えています。漬物として酸味を楽しむザワークラウト、マッシュポテトと合わせるコールカノン、炒め物や煮物の具材、具材を包むキャベツロール、そして生の食感を生かしたコールスローなど、その使い方は多岐にわたります。キャベツのシンプルさゆえに、各地域の食文化や食習慣に合わせて多様な可能性が引き出されていることが分かります。